Chronique du beurre de cacahuètes... et des cookies !

Chacun a ses ingrédients favoris en cuisine et en ce qui me concerne, c'est le beurre de cacahuètes !!
A tel point que lorsque je cuisine, j'ai toujours tendance à essayer d'en mettre partout.. c'est dirons-nous ma petite touche personnelle !

 Après avoir testé de nombreuses marques (notamment aux Etats-Unis où le choix est beaucoup plus large qu'en France), les meilleurs à mon goût, sont les beurres de cacahuètes naturels, c'est à dire sans ajouts de sucres, ni graisses.
Je ne vais pas vous dire que le beurre de cacahuètes est "light", mais si il est naturel, alors il n'est pas mauvais pour la santé puisqu'il ne fait pas augmenter le mauvais cholestérol.
C'est comme tout, à consommer avec modération...ou pas si vous en êtes fana comme moi !


Voici des marques de beurre de cacahuètes que j'apprécie particulièrement :

Le Natural Peanut Butter de chez SMUCKERS : malheureusement introuvable en France..

La Dakatine, que l'on trouve facilement en France

Il existait à l'époque un beurre de cacahuètes de chez Skippy, avec des pépites de chocolat.. je ne le retrouve plus aujourd'hui. Il semble que la marque ne le fabrique plus.



Je continue ma chronique avec une petite  escale gourmande : 

si vous avez un jour la chance d'aller à New York, quartier SoHo, passez donc au magasin "PEANUT BUTTER & Co."

Cette boutique est un petit commerce où vous pourrez manger sur le pouce des spécialités à base de beurre de cacahuètes et faire du shopping gourmand. 

A l'époque, je n'avais pas d'appareil numérique, je vous laisse découvrir quelques images de la boutique par ce site : cliquez ici

J'y ai dégusté le dessert "Death by Peanut Butter Sundae", comme son nom l'indique (la mort par le beurre de cacahuètes" : vous en mourrez de gourmandise..!



Et pour clore le sujet, voici mon ingrédient chouchou utilisé dans une recette de cookies.

Cette recette ne vient pas de moi : c'est une recette que j'avais trouvé sur marmiton il y a bien longtemps, mais qui ne m'a jamais déçue.

Seul changement effectué : la quantité de beurre de cacahuètes bien évidemment !

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUÈTES

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 à 20 min en fonction de la taille de vos biscuits

Ingrédients (pour une dizaine de gros cookies) :
- 85 g de beurre doux
- 1 oeuf
- 85 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat (faites vous-même les pépites en concassant une tablette de chocolat noir dessert grossièrement, c'est bien meilleur !)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 bonnes cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel crunchy

Préparation :

Laissez ramollir les beurres à température ambiante. Puis, dans un saladier, malaxez-les avec le sucre.

Ajoutez l'oeuf et le sucre vanillé.

Versez peu à peu la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat; mélangez bien.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et formez des noix de pâte en les espaçant bien (les cookies grossissent à la cuisson).
Pour un joli rendu, je vous conseille de réfrigérer la pâte une vingtaine de minutes et de former ensuite vos noix de pâte à l'aide d'une cuillère à glace.

Faites cuire 8 à 10 min à 180°C, Th 6. Il faut sortir les cookies dès que les contours commencent à brunir.

Laissez refroidir les cookies sur une grille et dégustez !

Mousse au chocolat facile

Bonjour à tous,

c'est un peu la course en ce moment, j'ai peu de temps pour cuisiner mais je pense quand même à prendre en photo de ce que j'arrive à faire ces derniers temps.

Voici une de mes dernières réalisations.

Tout d'abord une mousse au chocolat facile à cuisiner : je ne suis pas une grande amatrice de mousse au chocolat mais je me suis dit que j'allais quand même essayer.

Le résultat était plutôt concluant, cependant elle manquait de légèreté à mon goût. 

Je rajouterais la prochaine fois davantage de blancs d'œufs (2 blancs) et peut être un peu de crème fraîche liquide... j'ai mis mes modifications dans la recette.

MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients (pour 4 petites coupelles)
- 160 g de chocolat noir dessert
- 3 oeufs
- 2 blanc
- 5 cl de crème fraîche liquide entière

Préparation : 
- Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème et laisser refroidir le mélange.
- Séparer les jaunes des blancs.

- Incorporer aux jaunes d'oeufs un peu de chocolat fondu (une cuillérée à café) pour tempérer les jaunes, mélanger.

Ajouter au fur et à mesure le reste du chocolat fondu tout en mélangeant à chaque fois. Cela évite que les jaunes d'œufs cuisent et ne forme une sorte d'omelette !

- Battre les blancs en neige et incorporez les au mélange jaunes d'oeufs/chocolat en prenant soin de ne pas les casser.

- Versez dans des petites coupelles à dessert et réfrigérer au moins 2 heures.

Test # 15 : Croustilles aux amandes

Voici le dernier test de recette en date que j'ai effectué.
Cette recette de petits biscuits provient d'ici et m'a fait penser au pain d'amandes des Flandres... Sauf que dans ce dernier, on voit les amandes entières tranchées.

Pain aux amandes des Flandres

Donc voici ceux que j'ai réalisé, ils sont restés très croquants dans leur boite hermétique. Moi qui avait peur qu'en les faisant refroidir, ils prendraient l'humidité de la Guyane... J'en étais très contente !

Croustilles aux amandes

Vous trouverez la recette sur le site de Sandra ici qui est très bien expliqué.

Le fondant au chocolat de ma soeur : simple, rapide et délicieux !

Pour continuer dans la série des gâteaux au chocolat (et parce que le chocolat c'est bon pour le moral), j'ai refait récemment un fondant au chocolat selon la recette inratable de ma sœur.

Il me restait des amandes effilées, utilisées aussi récemment pour tester la recette des croustilles aux amandes (voir post suivant), que j'ai du coup ajouté à la recette après les avoir torréfiées à la poêle.

Et pour finir dans la légèreté, j'ai recouvert ce petit gâteau avec un glaçage à base de beurre, chocolat et amandes effilées torréfiées !

Voici donc la recette (merci soeurette !) :

Fondant au chocolat de ma soeur

Ingrédients :
pour 4 personnes

- 100 gr de beurre
- 100 gr de chocolat noir
- 3 oeufs
- 110 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 gr de farine
- 1 cc d'huile de noisette ou de noix

Préparation :

- Préchauffer le four à 175 °C

- Faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux. Une fois fondu, éteindre le feu et laisser refroidir.

- Dans un saladier, casser les oeufs,  ajouter le sucre, la farine, le sel et l'huile. Bien mélanger.

- Ajouter ensuite la préparation beurre/chocolat fondus.

- Verser dans un moule (en essayant d'avoir une épaisseur de pâte d'environ 1,5 cm) et faire cuire 15 à 20 minutes. Le gâteau doit être un peu mou à la sortie du four. 

Surtout surveiller la cuisson en fonction de votre four, car trop cuit, le gâteau ne sera plus fondant..

- Sortir le gâteau et laisser refroidir. 

Vous pouvez aussi le mettre au réfrigérateur selon vos goûts, en tous les cas, il est conseillé de le déguster refroidi plutôt que chaud.

Une foccacia façon Pizza...

Bonjour les gourmands,

hier j'ai voulu préparer une foccacia à l'aide de ma machine à pain.

Un pain italien qui se distingue par ses petits trous dans la pâte..

On peut s'en servir comme pain d'accompagnement, pour confectionner des sandwichs ou la dériver comme je l'ai fait cette fois-ci en sorte de pizza. Seulement ici pas de mozzarella, juste la sauce tomate.

Dans ce cas on n'aperçoit plus les petits trous dans la pâte, mais qu'importe, cela reste bon !! L'avantage est d'avoir une pâte bien épaisse...

Voici donc la recette, préparée avec la base de pâte à foccacia que j'ai trouvé dans un de mes livres sur la MAP (Bread Machine Kitchen handbook).

Pour la pâte :

Ingrédients : 

- 210 ml d'eau
- 15 ml d'huile d'olive
- 350 g de farine T. 55
- 1/2 cc de sel (attention, il s'agit de la mesure anglaise ou de la cuillère vendue avec votre MAP)  ou 2,5 ml de sel
- 1 cc de sucre en poudre ou 5 ml
- 1 cc de levure déshydratée
- 1/2 oignon finement haché

Préparation de la pâte :

- Placez les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur de votre MAP et lancez le programme pâte.

- Huilez légèrement un plat à pizza (ou à défaut, un plat à tarte) d'environ 25 à 28 cm de diamètre.

- Une fois le cycle terminé, sortez la pâte de la cuve, applatissez là en forme de pâte à pizza.

Couvrir d'un film huilé pour éviter à la pâte de sécher et laissez reposer 20 minutes.

- Préchauffez le four à 200°C

- Passé les 20 minutes, retirez le film et mettez le de côté, et pressez la pâte avec vos doigts pour former de petits trous (sans percer la pâte).

- Recouvrir du film et laissez reposer à nouveau 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Si vous vous arrêtez ici pour avoir une foccacia toute simple, arrosez la d'un filet d'huile d'olive sur toute la surface et parsemez de lamelles d'oignons et de gros sel.

Sinon, passez à la suite pour la sauce !

Pour la sauce et la garniture :

Ingrédients :


- 1/2 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail pressée
- 70 gr de coulis de tomate
- 75 gr. de concassée de tomates
- 1 cc d'origan séché
- 1,5 cc de basilic séché (ou frais, mais dans ce cas le rajouter à la fin, une fois le feu éteint)
- 1/2 cc de sucre en poudre
- 1/2 cc de vinaigre balsamique
- 1/2 cc de sel
- piment d'espelette (optionnel) selon votre goût

- Garniture : eh bien ce que vous fait plaisir !! Ici j'ai utilisé des lamelles de chorizo et de jambon sec, des olives vertes et des lamelles d'oignons.

Préparation de la sauce :

- Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive pour les faire blondir.
- ajouter les autres ingrédients et laissez mijoter sur feu dou environ 10 à 12 minutes.
- en fin de cuisson, ajouter un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide pour épaissir la sauce, si vous la trouvez trop liquide.

Il ne vous reste plus qu'à garnir votre foccacia et l'enfourner environ 20 à 25 minutes.

Bon appétit !

Gâteau au chocolat de Laurence Salomon, légèrement revisité.

Après avoir aperçu cette recette circuler sur le net, je me suis dit que j'allais tenter de la refaire...

il faut dire que la veille, j'avais raté une recette de gâteau à base de farine de maïs (la farine avait tourné et donné un goût amer au gâteau), alors il fallait bien compenser en réussissant autre chose à la suite. Je ne sais pas pour vous, mais c'est tellement frustrant les ratages qu'on se sent obligé de ratrapper le coup.

Voici donc le test du gâteau mousseux au chocolat d'une certaine Laurence Salomon, (publié ici par Cléa cuisine) et modifié très légèrement car je n'ai pu m'en empêcher... j'aime tellement le beurre de cacahuètes !

Gâteau au chocolat de Laurence Salomon modifié

Pour 4-5 personnes ou 6 petits gâteaux individuels

Ingrédients :

- 100g de chocolat noir (j'ai pris du chocolat de cuisine)

- 80ml de lait (normalement du lait d'amandes, mais je n'en avais pas sous la main)

- 2 oeufs

- 1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche

- 1 c. à soupe rase de farine T80

- 1,5 cuillère à soupe de beurre de cacahuète naturel (je l'ai choisi avec morceaux pour la texture)

**  Attention, la recette précise que le lait d'amandes est légèrement sucré et que si vous le remplacez, il est conseillé d'ajuster la dose de sucre. A la base il y a aussi de la confiture dans le gâteau.

Pour ma part et comme je mange peu sucré en général, je l'ai aimé sans rajouter de sucre ni confiture.

Je rajouterais que si vous utilisez un beurre de cacahuète non naturel, il contiendra déjà un peu de sucre, donc le goût sera légèrement différent.

Préchauffer le four à 160°C. 

Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux ou au micro ondes quelques minutes (bien surveiller pour ne pas faire cuire le chocolat).

Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et le beurre de cacahuètes. Battre les blancs en neige souple et incorporer  les délicatement au mélange

Verser dans un moule pas trop large : 20 cm de diamètre maxi ou dans des petits moules individuels. 

Mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Enfourner pour 15 mn. Laisser refroidir.

Servir frais ou tiède selon les goûts accompagné si vous le souhaitez d'une crème anglaise ou une boule de glace.. 

Testé pour vous : le mélange pour okonomiyaki

Bonjour à tous,

il y a quelques temps je cherchais avec ma sœur un restaurant où goûter des okonomiyakis.. Cette fameuse crêpe japonaise que l'on voit souvent dans des mangas.

 En jetant un oeil sur wikipedia, (voir lien ci-dessus), vous obtenez : okonomi, qui signifie littéralement "ce que vous voulez" et yaki, qui signifie "grillé".

Donc en gros vous pouvez l'accommoder selon vos envies.

En discutant avec la propriétaire d'un bon restaurant de sushis, elle nous a dit simplement conseillé d'essayer un mélange tout prêt, qu'on peut trouver facilement dans les magasins japonais de Paris.

Voici donc le résultat :

Nous avons trouvé cela très bon pour une farine toute prête et on s'est bien amusées à les faire.

Voici ce que nous avons utilisé :

Ingrédients :

(avec des images, c'est plus facile pour se repérer


pour 3 personnes

- 150 gr de mélange pour okonomiyaki (demandez dans le magasin, ils vous montreront)
- 180 ml d'eau
- 1 œuf
- du chou vert ciselé en fines lanières
- de la poitrine de porc tranchée
- de l'oignon vert ciselé
- sel
- huile d'arachide
- des Buna shimeji (un type de champignon japonais)

- sauce pour okonomiyaki










- mayonnaise japonaise (ou standard si vous n'en avez pas...)









- bonite séchée

Préparation :

- Mettre la farine dans un saladier, versez au milieu l'eau et l'œuf et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

- ajouter selon votre goût le chou vert, les oignons vert et les champignons nettoyés et le sel.

- Bien mélanger.

- Faites chauffer l'huile dans une poêle, feu moyen.

- verser la pâte pour faire une crêpe d'environ 1 bon centimètre d'épaisseur.

- Parsemez le dessus de la crêpe avec les lamelles de porc.

- Laissez cuire environ 6 à 7 minutes (vérifiez le dessous voir si cela dore bien) et retournez la crêpe.

(faites glisser sur une assiette pour retourner plus facilement)

- Finir de cuire 7 à 8 minutes toujours en vérifiant comment la crêpe dore).

- Pour servir, faites de jolis motifs avec la sauce pour okonomiyaki et la mayonnaise, puis parsemez d'oignons verts et de copeaux de bonite séchée.

Vous verrez, les copeaux semblent vivants lorsque vous les déposez sur la crêpe, c'est assez amusant !

Bon appétit !!

Test # 14 modifié : Yaourts à la cannelle sur gelée de pommes

Bonjour,

voici mon dernier test en date, des yaourts maison.

A l'aide d'un de mes livres "Yaourts" de chez Hachette Pratique, j'ai modifié légèrement la recette en fonction des ingrédients disponibles chez moi.

Le résultat est plutôt convaincant, si ce n'est que la gelée que j'ai utilisé est pour moi fort sucrée.. heureusement que le yaourt n'est pas sucré, ce qui a bien rattrapé le coup. 

  

Yaourts à la canelle sur gelée de pommes

Pour environ 8 yaourts

Ingrédients :

- 1 L. de lait demi-écrémé

- 1 sachet de ferments lactique ou un yaourt du commerce nature

- Gelée de pommes

- 1 bâton de cannelle

- 2 c à S. de lait en poudre

Préparation :

- Verser le lait dans une casserole

Ajouter le lait en poudre et le bâton de cannelle, mélanger et porter doucement à ébullition.

Retirer du feu et laisser infuser jusqu'à ce que le mélange soit refroidi

- Dans un saladier, mettre le ferment ou le yaourt. Verser le lait infusé au fur et à mesure et bien fouetter.

- Répartissez la gelée au fond des pots selon votre goût en tassant bien, puis verser le lait par dessus doucement.

Placer les pots dans la yaourtière et programmez pour 8 à 9 heures

- Une fois le programme terminé, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Bon appétit !

Test culinaire # 13 - Baguettes tressée

Bonjour !

me revoici avec un nouveau test, des baguettes tressées.
La recette provient d'un livre que je me suis achetée récemment, "l'Atelier pain". Je recommande ce livre à tous ceux qui sont fans de pain et de machine à pain, c'est très bien expliqué et clair.

Voici donc la recette pour ceux qui seraient intéressés.. par contre pour le façonnage, je n'ai pas les schémas, je vais essayer de vous l'expliquer au mieux.

Baguettes tressées - source L'Atelier pain de Cécile et Guillaume Decaux

Ingrédients (pâte de base de pain blanc sur poolish) :

Poolish :
- 2 pincées de levure de boulanger instantanée
- 100 g de farine T. 65
- 50 g de farine de seigle T. 130
- 150 ml d'eau


Reste de la pâte :
- 1/2 cc de levure de boulanger instantanée
- 360 g de farine T. 65
- 170 ml d'eau
- 1,5 cc café de sel

Préparation :
- la veille, préparez le poolish : mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier et fouettez afin d'obtenir un mélange homogène.
- Recouvrez d'un film plastique et placer dans un endroit tempéré pendant environ 12 heures (le volume doit doubler et le mélanger, buller).

Le jour même, mettre les ingrédients du reste de la pâte dans votre MAP, dans l'ordre conseillé par le constructeur. Terminez en ajoutant le poolish et lancer votre programme pâte (ou pain blanc si vous souhaitez cuire dans la MAP).

Façonnage :
- Diviser votre pâte en 4 patons. Couvrez d'un linge humide et laisser reposer 15 mins.
Aplanir ensuite les patons et pliez en deux dans le sens de la longueur.
Répétez 2 fois ces opérations.
- Roulez les patons en baguettes d'environ 30 cm en affinant les extrémités. Posez les 2 par 2 sur des plaques de cuisson et laisser lever 1 heure.
- Une fois levée, mettre les plaques au réfrigérateur, et préchauffer votre four à 240 C°.
- Sortez les baguettes, faire des incisions avec des ciseaux à environ 45 °. Une fois coupé, déplacer le morceau légèrement sur le côté, en alternant une fois de chaque côté.
- Décorer avec les graines de votre choix ou saupoudrer simplement de farine et enfourner
- Jeter une tasse d'eau sur la lèchefrite pour créer de l'humidité et cuire les baguettes 15 à 17 minutes selon votre four.
- Sortez les baguettes et laisser refroidir sur une grille.

Un essai "d'apéro dinatoire"...

Coucou !!!

à l'occasion de la visite d'amis d'enfance de mon mari, j'ai testé quelques bricoles pour un apéro dinatoire (ce mot me fait toujours rire, ca fait un peu snob..!)

Au final, déçue des mes tests.. mais bon, je ferais mieux une prochaine fois !
Visuellement c'était joli en revanche..

Il y avait donc :

- des oeufs de caille
- velouté de bettraves et chèvre : un peu trop sucré à mon goût..
- madeleines au chorizo et camembert ; pas mal, un peu trop sèches par contre.
- wraps de crabe et fromage frais : le crabe avait un goût bien trop fort, sûrement la boîte qui était mauvaise.. dommage cela aurait été bon.

Nouvelles douceurs... Test culinaire n° 12 (cookies) et invention n° 4

Hello,

un bien long moment sans cuisiner.. je veux dire, pas de quoi prendre des photos et mettre l'eau à la bouche.

Alors voici ce que j'ai expérimenté il n'y a pas longtemps.

Cookies au chocolat et beurre de cacahuètes

Ca, c'était pour nous me remonter le moral ! Bah oui, c'est bien plus réconfortant avec des bons ingrédients pas "light" du tout..
J'ai prix une base de cookies au chocolat, à laquelle j'ai rajouté du cacao en poudre et du beurre de cacahuètes.

Puis on s'est fait une soirée "poisson" : avec du Mérou mariné au poivre vert et des sushis.

Le mérou est un poisson qui ne coûte pas cher ici.. Sa texture est ferme, moi qui ne suis pas amatrice de poisson à la base, je dois dire que j'aime bien.

La marinade que j'ai testé est pas mal : j'ai mis de l'huile d'olive, du basilic thai, de la cive, du citron vert et des grains de poivre vert. Mariné toute une nuit, puis nous avons cuit la bête à la plancha !
C'est un appareil de cuisson super, et extrêmement pratique et facile à nettoyer.




Les sushis :

De gauche à droite : Saumon, Tazar, Carangue, Loubine.

Les trois derniers sont des test : j'ai voulu goûter des poissons locaux. Bien sûr, je les ai congelés avant, pour tuer d'éventuelles bactéries.. C'est pas une méthode fiable à 100 % mais au moins ça diminue les risques.

Verdict : Pas trop mal, surtout le tazar qui est assez fondant. La carangue se rapproche du thon, mais en beaucoup moins goûteux et moins fondant.

La loubine c'est pas top, un peu trop dur à mâcher donc pas agréable en texture.
Et le saumon, c'est un pavé congelé de chez Cora : c'est une valeur sûre au moins..

On a terminé notre repas par une petite invention qui m'est venue comme ça :

Crumble au pommes/poires, saveur pain d'épices

Recette :

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients :

• 3 pommes golden
  
• 2 poires
  
• 100 gr de beurre
  
• 100 gr de sucre roux + 1 cuillère à soupe
  
• 150 gr de farine
• 70 gr de poudre d'amandes
  
• 1 cuillère à café pleine d'épices à pain d'épices (ou selon votre goût)
  
• 1 petite cuillière à café de cannelle
• un peu de jus de citron
  

Préparation :

- Faire préchauffer le four à 200°C
- Découper les pommes en cubes, mettre à revenir sur feux moyen avec du beurre et une cuillère à soupe de sucre roux pour faire caraméliser.
Ajouter au bout de 5 à 6 minutes, ajouter les poires coupées en dés, la cannelle, et laisser cuire encore 5 à 7 minutes.
- Mettre dans un saladier la farine, le sucre roux, l'amande en poudre, l'épice à pain d'épices et le beurre, puis sabler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux avec des morceaux.
- Verser dans un plat beurré le mélange pommes/poire
- Recouvrir les fruits du mélange sablonneux
- Faire cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes en surveillant, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

NdChef : déguster accompagné de glace à la cannelle pour les amateurs, ou simplement d'une glace vanille ou d'une crème fouéttée légèrement avec du sucre glace.

Bento n° 2

Coucou,

voici le second bento réalisé récemment ; j'ai pu tester mes accessoires que j'avais acheté, c'est plutôt divertissant :

Le bento est composé de :

- oeufs dur et saucisse de strasbourg : celle du bas est censé représenter un pingouin, mais apparemment le moule a pas bien fonctionné.. je pense que la saucisse était trop molle.

- Colombo de porc et boulettes de riz thai

(il y avait en dessert une compte mais j'ai oublié de la mettre sur la photo...)

Un ptit zoom sur le lapin :

Invention recette # 3 - Verrines

Bonjour,
pour me distraire récemment j'ai mis au point ces petites verrines dont voici les recettes :

Verrines au crabe et fromage frais

Ingrédients pour deux grandes verrines :

1 boîte de pinces de crabes en morceaux en conserve

fromage frais (j'ai pris du rondelé)
un peu de lait

des tomates entières pelées

vinaigre balsamique

un peu de poivron vert

des noix

des baies roses

aneth frais

citron

tabasco

Préparation :

1) Premier étage :

- mélanger la moitié du fromage frais environ avec un peu de lait pour le rendre moins solide

- couper 1/4 de poivron en , concasser les noix en petits morceaux et ajouter ces ingrédients au fromage frais en ajoutant du tabasco selon votre goût.

- Réserver au frais

2) Second étage :

- Mixer les tomates pelées avec un peu de mie de pain pour obtenir un mélange pas trop liquide.

- Saler et ajouter un trait de vinaigre balsamique

3) Dernier étage :

- Mélanger les morceaux de crabe (sans les casser) avec du jus de citron, des baies roses bien concassées, de l'aneth.

Montage de la verrine :

Disposer les couches : fromage frais, puis coulis de tomate et terminez par le mélange au crabe.

Verrines de tomates à la tapenade

Ingrédients pour deux grandes verrines :

- 1/4 de Poivron vert

- tomates pelées (2 ou 3)

- mie de pain

- olives noires (1/2 bocal)

- 1 gousse d'ail

- basilic frais

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

Préparation :

1) Premier étage :

- Mixer les olives dénoyautées avec de l'huile d'olive pour obtenir un mélange homogène

2) Second étage :

- mixer les tomates avec de la mie de pain pour obtenir un mélange pas trop liquide

- ajouter un trait de vinaigre balsamique et du basilic hâché finement

3) Dernier étage :

- Hâcher le poivron en brunoise (tout petits dés)

- Saler légèrement pour faire dégorger, rincer et égoutter.

Montage de la verrine :

Mettre dans le fond la tapenade d'olive, recouvrir de coulis de tomate et terminer par la brunoise de poivron.

Test culinaire # 11 - Pavé cappucino - chocolat blanc et baies roses

Alors hier soir comme nous étions invités chez des amis à manger, j'ai voulu essayer de faire un beau gâteau.. un peu façon pâtisserie.

Quelques soucis rencontrés lors de la préparation :

- étaler la génoise de manière bien uniforme : je pense que la prochaine fois je mettrai un étalonnage.

- le climat de la Guyane, a fait dégouliner les couches de crèmes de chaque côtés.. j'ai rattrapé le coup en maintenant le tour avec du carton recouvert d'alu.

Du coup les couches de crème n'étaient pas bien épaisses à certains endroits.

Prochaine fois, remettre au frais pendant un moment pour passer à la seconde couche.

- une fois que le gâteau a été servi, les décors en caramel s'étaient affaissés à cause de la chaleur... grrr : quoi il faudrait congeler le gâteau !! saleté de climat.

Bon, en conclusion ce n'était pas mauvais, mais il ne faut pas non plus préparer le gâteau trop à l'avance car la génoise se durcit trop.

J'étais assez contente de moi malgré les divers problèmes.. c'est bien comme cela qu'on apprend !

Test culinaire # 10 - brioche légère

Coucou,

voici un petit test de brioche, pétrissage de la pâte en machine à pain et façonnage dans un moule, cuisson au four.

Je voulais avoir une brioche avec une boule sur le dessus, vous savez comme on en voit dans les boulangeries. Un peu à l'ancienne.

Bon, au moment du levage, la boule n'étant pas bien fixée, a glissé sur l'arrière.

Le résultat est donc pas trop laid et question goût par contre c'est super.

Invention culinaire # 3 - Pop corn au caramel

Malgré l'arrivée de bébé, j'ai réussi de temps en temps à faire un peu de cuisine quand même et ça donne notamment ces pop corn au caramel type "Pop corn Baff" pour ceux qui se souviennent de la pub dans les cinémas.

La recette :

Pop corn au caramel (version caramel au beurre salé optionnelle)


Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients

- 3 cuillères à soupe de mais pour pop corn

- huile de pépin de raisin

- 4 grosses cuillères à soupe de sucre glace

- 10 cl de crème liquide légère

- 10 grammes de beurre salé

Préparation

- Préparer le pop corn selon les indications du paquet

- Faire fondre sur feu moyen le sucre glace pour obtenir un caramel

- Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide sans porter à ébullition

- une fois le caramel obtenu, y ajouter la crème liquide chauffée et le beurre. Bien mélanger.

- Verser le caramel sur les pop corn et bien répartir

A déguster une fois le caramel refroidi, devant un bon film !

Bon apétit !

NduChef : pour une version caramel au beurre salé, augmenter un peu la quantité de crème et surtout la quantité de beurre salé selon votre goût.

Test culinaires # 7, 8 et 9

Bonjour,

suite de la mise à jour des recettes testées / inventées, suite à interruption momentanée (pas d'internet, et puis arrivée de bébé !!).

Alors voici les quelques tests que j'ai fait depuis :

Muffins aux pépites de chocolat - de Goosto.fr

La recette :

Pour 12 muffins

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

* 300 g de farine

* 1 sachet de levure chimique (11 g)

* 100 g de sucre

* 1 pincée de sel

* 150 g de chocolat à pâtisser en carrés

* 25 cl de lait entier

* 2 oeufs

* 75 g de beurre fondu

* 1 cuilère à soupe de sirop d'érable

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 C (th. 6).

Beurrez vos moules à muffins (sauf si moules silicones) ou mettez-y des caissettes en papier (je n'en ai pas utilisé mais c'est plus joli avec...)

Coupez chaque carré de chocolat en 4 en vous servant d'un grand couteau.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et le chocolat.

Dans un pichet, cassez et battez légèrement les oeufs. Ajoutez le lait, le sirop d'érable et le beurre fondu.

Versez ce liquide sur le mélange sec et mélangez juste assez pour que la farine ne soit plus visible : la pâte doit être grumeleuse.

Versez dans les moules à muffins à l'aide d'une grande cuillère.

Enfournez pour 25 minutes.

Sortez la plaque du four, sortez les caissettes du moule et laissez refroidir sur une grille.

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Et deux autres tests en machine à pain pour le pétrissage et façonnage à la main :

Coconut milk sugar buns - source : "Bread machine kitchen handbook"

Dernier test,

Ricotta and oregano knots - source "bread machine kitchen handbook"

Si vous voulez la recette je peux vous l'envoyer, par contre pour le façonnage, j'aurais dû photographier à chaque étape.. je travaillerais sur un post à ce sujet.

A bientôt !

Test culinaire # 6 : Gâteau au chocolat au micro-ondes

J'ai testé une recette de gâteau au chocolat au micro ondes, jusqu'à présent j'ai toujours été sceptique, mais cela donne de très bons résultats.
Pratique pour une envie subite de chocolat !

3 x 7 min au chocolat - de CuisineAZ.com
(je vous ai remis la recette ici)

Ingrédients :

* 1 tablette de bon chocolat noir (80% de cacao) de 150 g
* 125 g de beurre
* 5 cl de lait ou 1 c. à soupe de crème fraîche
* 125 g de sucre
* 80 g de farine
* 3 oeufs
* 1 sachet de levure
* facultatif mais meilleur : noix de coco râpée, amandes ou noisettes effilées 30 à 50 g (30 grammes suffisent)
* amandes entières et écorces d'orange pour décorer le dessus

Préparation :

Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre dans un bol au micro-ondes.

Ajoutez le beurre en morceaux et faites-le fondre. Mélangez-le avec le chocolat, le sucre et le lait (ou la crème fraîche).
Rajoutez la farine avec la levure mélangée dedans, les oeufs entiers. Incorporez les amandes, ou noix, ou noisettes ou noix de coco.

Versez dans un moule en verre ou autre prévu pour le micro-ondes (genre moule à manqué avec un bord haut assez grand car le gâteau va lever (7 ou 8 cm).

Faites cuire 7 min (vérifiez le temps de cuisson pouvant légèrement varier selon la puissance de votre micro-ondes).

Bon appétit !!!

Notes : Cuisson à 850 watts pdt 6 minutes, dans moule à cake en silicone.

Test culinaire # 5 : bretzels

Parfois je me demande ce qui fais que d'un coup, je me dis "tiens, et si je cuisinais ceci ou cela.. ?"

J'ignore d'où cela vient exactement, mais la dernière idée en date, faire des bretzels ; c'est une recette que j'avais déjà testé à Orléans.
C'est très bien pour un dîner léger le soir, avec une petite soupe ou une salade.

Recette provenant de Cuisine TV - par Gontran Cherrier, pas besoin d'utiliser de machine à pain, si vous avez un robot c'est suffisant. J'ai fais quelques modifications dans la recette, le plus dur étant d'expliquer le façonnage, j'ai oublié de photographier les étapes..

Recette pour 6 bretzels

Ingrédients :

• 250g de farine
• 1 cuillère à café rase de sel
• 1 sachet de levure sèche instantanée
• 10g de beurre
• 12,5cl d’eau froide (ou 125g).

Pour décorer :

• 1 œuf battu.
• optionnel : graines de cumin, sésame préalablement doré à la poële, d’aneth déshydratée, thym, romarin ou autres graines ou aromates que vous aimez. Moi j'ai mis du gros sel, comme on trouve habituellement sur les bretzels.

Préparation de la recette :

Délayez la levure dans l'eau et laissez reposer 3 minutes.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Versez tous les ingrédients dans le bol du robot, équipé de l'hélice en plastique (j'ai fais avec l'hélice en métal, ça va aussi).
Donnez quelques impulsions pour mélanger et actionnez en continu pendant 45 secondes.

Débarrassez la pâte en boule sur le plan de travail, couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Divisez la pâte en 6 et formez en petits pains courts, couvrez-les d'un plastique et laissez reposer 5 minutes.
Conseil : pour ceux qui ne savent pas façonner en baguette, faire des boudins tout simple. Par contre ça lève un peu moins bien.

Façonnage des bretzels :

Allongez en baguette de 35/40 cm en conservant le centre ventru.
Prendre les extrémités dans chacune des mains, ramenez les vers le bas l'une en face de l'autre comme pour former un cercle.
Croiser les deux extrémités à environ 5 cm des pointes, ramenez-les à l'intérieur et collez les pointes à chaque extrémité de la zone ventrue.

Placez les bretzels sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson et réservez 45 minutes à 1 heure au réfrigérateur, couvert d'un plastique (pour éviter qu'ils ne dessèchent).

Préchauffez votre four à 230° ou th 7/8.

Faites chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à frémissement et plongez avec soin les bretzels 15 secondes en évitant de les déformer. Débarrassez avec une écumoire et posez-les directement sur la plaque du four avec une feuille de papier cuisson.

Badigeonnez les bretzels d'œuf battu, parsemez des graines de votre choix et incisez avec une lame de rasoir ou de couteau la zone ventrue (optionnel).

Enfournez 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.