Test # 15 : Croustilles aux amandes

Voici le dernier test de recette en date que j'ai effectué.
Cette recette de petits biscuits provient d'ici et m'a fait penser au pain d'amandes des Flandres... Sauf que dans ce dernier, on voit les amandes entières tranchées.

Pain aux amandes des Flandres

Donc voici ceux que j'ai réalisé, ils sont restés très croquants dans leur boite hermétique. Moi qui avait peur qu'en les faisant refroidir, ils prendraient l'humidité de la Guyane... J'en étais très contente !

Croustilles aux amandes

Vous trouverez la recette sur le site de Sandra ici qui est très bien expliqué.

Le fondant au chocolat de ma soeur : simple, rapide et délicieux !

Pour continuer dans la série des gâteaux au chocolat (et parce que le chocolat c'est bon pour le moral), j'ai refait récemment un fondant au chocolat selon la recette inratable de ma sœur.

Il me restait des amandes effilées, utilisées aussi récemment pour tester la recette des croustilles aux amandes (voir post suivant), que j'ai du coup ajouté à la recette après les avoir torréfiées à la poêle.

Et pour finir dans la légèreté, j'ai recouvert ce petit gâteau avec un glaçage à base de beurre, chocolat et amandes effilées torréfiées !

Voici donc la recette (merci soeurette !) :

Fondant au chocolat de ma soeur

Ingrédients :
pour 4 personnes

- 100 gr de beurre
- 100 gr de chocolat noir
- 3 oeufs
- 110 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 gr de farine
- 1 cc d'huile de noisette ou de noix

Préparation :

- Préchauffer le four à 175 °C

- Faire fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux. Une fois fondu, éteindre le feu et laisser refroidir.

- Dans un saladier, casser les oeufs,  ajouter le sucre, la farine, le sel et l'huile. Bien mélanger.

- Ajouter ensuite la préparation beurre/chocolat fondus.

- Verser dans un moule (en essayant d'avoir une épaisseur de pâte d'environ 1,5 cm) et faire cuire 15 à 20 minutes. Le gâteau doit être un peu mou à la sortie du four. 

Surtout surveiller la cuisson en fonction de votre four, car trop cuit, le gâteau ne sera plus fondant..

- Sortir le gâteau et laisser refroidir. 

Vous pouvez aussi le mettre au réfrigérateur selon vos goûts, en tous les cas, il est conseillé de le déguster refroidi plutôt que chaud.

Une foccacia façon Pizza...

Bonjour les gourmands,

hier j'ai voulu préparer une foccacia à l'aide de ma machine à pain.

Un pain italien qui se distingue par ses petits trous dans la pâte..

On peut s'en servir comme pain d'accompagnement, pour confectionner des sandwichs ou la dériver comme je l'ai fait cette fois-ci en sorte de pizza. Seulement ici pas de mozzarella, juste la sauce tomate.

Dans ce cas on n'aperçoit plus les petits trous dans la pâte, mais qu'importe, cela reste bon !! L'avantage est d'avoir une pâte bien épaisse...

Voici donc la recette, préparée avec la base de pâte à foccacia que j'ai trouvé dans un de mes livres sur la MAP (Bread Machine Kitchen handbook).

Pour la pâte :

Ingrédients : 

- 210 ml d'eau
- 15 ml d'huile d'olive
- 350 g de farine T. 55
- 1/2 cc de sel (attention, il s'agit de la mesure anglaise ou de la cuillère vendue avec votre MAP)  ou 2,5 ml de sel
- 1 cc de sucre en poudre ou 5 ml
- 1 cc de levure déshydratée
- 1/2 oignon finement haché

Préparation de la pâte :

- Placez les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur de votre MAP et lancez le programme pâte.

- Huilez légèrement un plat à pizza (ou à défaut, un plat à tarte) d'environ 25 à 28 cm de diamètre.

- Une fois le cycle terminé, sortez la pâte de la cuve, applatissez là en forme de pâte à pizza.

Couvrir d'un film huilé pour éviter à la pâte de sécher et laissez reposer 20 minutes.

- Préchauffez le four à 200°C

- Passé les 20 minutes, retirez le film et mettez le de côté, et pressez la pâte avec vos doigts pour former de petits trous (sans percer la pâte).

- Recouvrir du film et laissez reposer à nouveau 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Si vous vous arrêtez ici pour avoir une foccacia toute simple, arrosez la d'un filet d'huile d'olive sur toute la surface et parsemez de lamelles d'oignons et de gros sel.

Sinon, passez à la suite pour la sauce !

Pour la sauce et la garniture :

Ingrédients :


- 1/2 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail pressée
- 70 gr de coulis de tomate
- 75 gr. de concassée de tomates
- 1 cc d'origan séché
- 1,5 cc de basilic séché (ou frais, mais dans ce cas le rajouter à la fin, une fois le feu éteint)
- 1/2 cc de sucre en poudre
- 1/2 cc de vinaigre balsamique
- 1/2 cc de sel
- piment d'espelette (optionnel) selon votre goût

- Garniture : eh bien ce que vous fait plaisir !! Ici j'ai utilisé des lamelles de chorizo et de jambon sec, des olives vertes et des lamelles d'oignons.

Préparation de la sauce :

- Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive pour les faire blondir.
- ajouter les autres ingrédients et laissez mijoter sur feu dou environ 10 à 12 minutes.
- en fin de cuisson, ajouter un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide pour épaissir la sauce, si vous la trouvez trop liquide.

Il ne vous reste plus qu'à garnir votre foccacia et l'enfourner environ 20 à 25 minutes.

Bon appétit !

Gâteau au chocolat de Laurence Salomon, légèrement revisité.

Après avoir aperçu cette recette circuler sur le net, je me suis dit que j'allais tenter de la refaire...

il faut dire que la veille, j'avais raté une recette de gâteau à base de farine de maïs (la farine avait tourné et donné un goût amer au gâteau), alors il fallait bien compenser en réussissant autre chose à la suite. Je ne sais pas pour vous, mais c'est tellement frustrant les ratages qu'on se sent obligé de ratrapper le coup.

Voici donc le test du gâteau mousseux au chocolat d'une certaine Laurence Salomon, (publié ici par Cléa cuisine) et modifié très légèrement car je n'ai pu m'en empêcher... j'aime tellement le beurre de cacahuètes !

Gâteau au chocolat de Laurence Salomon modifié

Pour 4-5 personnes ou 6 petits gâteaux individuels

Ingrédients :

- 100g de chocolat noir (j'ai pris du chocolat de cuisine)

- 80ml de lait (normalement du lait d'amandes, mais je n'en avais pas sous la main)

- 2 oeufs

- 1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche

- 1 c. à soupe rase de farine T80

- 1,5 cuillère à soupe de beurre de cacahuète naturel (je l'ai choisi avec morceaux pour la texture)

**  Attention, la recette précise que le lait d'amandes est légèrement sucré et que si vous le remplacez, il est conseillé d'ajuster la dose de sucre. A la base il y a aussi de la confiture dans le gâteau.

Pour ma part et comme je mange peu sucré en général, je l'ai aimé sans rajouter de sucre ni confiture.

Je rajouterais que si vous utilisez un beurre de cacahuète non naturel, il contiendra déjà un peu de sucre, donc le goût sera légèrement différent.

Préchauffer le four à 160°C. 

Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le lait. Laisser fondre à feu très doux ou au micro ondes quelques minutes (bien surveiller pour ne pas faire cuire le chocolat).

Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et le beurre de cacahuètes. Battre les blancs en neige souple et incorporer  les délicatement au mélange

Verser dans un moule pas trop large : 20 cm de diamètre maxi ou dans des petits moules individuels. 

Mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Enfourner pour 15 mn. Laisser refroidir.

Servir frais ou tiède selon les goûts accompagné si vous le souhaitez d'une crème anglaise ou une boule de glace.. 

Testé pour vous : le mélange pour okonomiyaki

Bonjour à tous,

il y a quelques temps je cherchais avec ma sœur un restaurant où goûter des okonomiyakis.. Cette fameuse crêpe japonaise que l'on voit souvent dans des mangas.

 En jetant un oeil sur wikipedia, (voir lien ci-dessus), vous obtenez : okonomi, qui signifie littéralement "ce que vous voulez" et yaki, qui signifie "grillé".

Donc en gros vous pouvez l'accommoder selon vos envies.

En discutant avec la propriétaire d'un bon restaurant de sushis, elle nous a dit simplement conseillé d'essayer un mélange tout prêt, qu'on peut trouver facilement dans les magasins japonais de Paris.

Voici donc le résultat :

Nous avons trouvé cela très bon pour une farine toute prête et on s'est bien amusées à les faire.

Voici ce que nous avons utilisé :

Ingrédients :

(avec des images, c'est plus facile pour se repérer


pour 3 personnes

- 150 gr de mélange pour okonomiyaki (demandez dans le magasin, ils vous montreront)
- 180 ml d'eau
- 1 œuf
- du chou vert ciselé en fines lanières
- de la poitrine de porc tranchée
- de l'oignon vert ciselé
- sel
- huile d'arachide
- des Buna shimeji (un type de champignon japonais)

- sauce pour okonomiyaki










- mayonnaise japonaise (ou standard si vous n'en avez pas...)









- bonite séchée

Préparation :

- Mettre la farine dans un saladier, versez au milieu l'eau et l'œuf et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

- ajouter selon votre goût le chou vert, les oignons vert et les champignons nettoyés et le sel.

- Bien mélanger.

- Faites chauffer l'huile dans une poêle, feu moyen.

- verser la pâte pour faire une crêpe d'environ 1 bon centimètre d'épaisseur.

- Parsemez le dessus de la crêpe avec les lamelles de porc.

- Laissez cuire environ 6 à 7 minutes (vérifiez le dessous voir si cela dore bien) et retournez la crêpe.

(faites glisser sur une assiette pour retourner plus facilement)

- Finir de cuire 7 à 8 minutes toujours en vérifiant comment la crêpe dore).

- Pour servir, faites de jolis motifs avec la sauce pour okonomiyaki et la mayonnaise, puis parsemez d'oignons verts et de copeaux de bonite séchée.

Vous verrez, les copeaux semblent vivants lorsque vous les déposez sur la crêpe, c'est assez amusant !

Bon appétit !!

Test # 14 modifié : Yaourts à la cannelle sur gelée de pommes

Bonjour,

voici mon dernier test en date, des yaourts maison.

A l'aide d'un de mes livres "Yaourts" de chez Hachette Pratique, j'ai modifié légèrement la recette en fonction des ingrédients disponibles chez moi.

Le résultat est plutôt convaincant, si ce n'est que la gelée que j'ai utilisé est pour moi fort sucrée.. heureusement que le yaourt n'est pas sucré, ce qui a bien rattrapé le coup. 

  

Yaourts à la canelle sur gelée de pommes

Pour environ 8 yaourts

Ingrédients :

- 1 L. de lait demi-écrémé

- 1 sachet de ferments lactique ou un yaourt du commerce nature

- Gelée de pommes

- 1 bâton de cannelle

- 2 c à S. de lait en poudre

Préparation :

- Verser le lait dans une casserole

Ajouter le lait en poudre et le bâton de cannelle, mélanger et porter doucement à ébullition.

Retirer du feu et laisser infuser jusqu'à ce que le mélange soit refroidi

- Dans un saladier, mettre le ferment ou le yaourt. Verser le lait infusé au fur et à mesure et bien fouetter.

- Répartissez la gelée au fond des pots selon votre goût en tassant bien, puis verser le lait par dessus doucement.

Placer les pots dans la yaourtière et programmez pour 8 à 9 heures

- Une fois le programme terminé, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Bon appétit !

Test culinaire # 13 - Baguettes tressée

Bonjour !

me revoici avec un nouveau test, des baguettes tressées.
La recette provient d'un livre que je me suis achetée récemment, "l'Atelier pain". Je recommande ce livre à tous ceux qui sont fans de pain et de machine à pain, c'est très bien expliqué et clair.

Voici donc la recette pour ceux qui seraient intéressés.. par contre pour le façonnage, je n'ai pas les schémas, je vais essayer de vous l'expliquer au mieux.

Baguettes tressées - source L'Atelier pain de Cécile et Guillaume Decaux

Ingrédients (pâte de base de pain blanc sur poolish) :

Poolish :
- 2 pincées de levure de boulanger instantanée
- 100 g de farine T. 65
- 50 g de farine de seigle T. 130
- 150 ml d'eau


Reste de la pâte :
- 1/2 cc de levure de boulanger instantanée
- 360 g de farine T. 65
- 170 ml d'eau
- 1,5 cc café de sel

Préparation :
- la veille, préparez le poolish : mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier et fouettez afin d'obtenir un mélange homogène.
- Recouvrez d'un film plastique et placer dans un endroit tempéré pendant environ 12 heures (le volume doit doubler et le mélanger, buller).

Le jour même, mettre les ingrédients du reste de la pâte dans votre MAP, dans l'ordre conseillé par le constructeur. Terminez en ajoutant le poolish et lancer votre programme pâte (ou pain blanc si vous souhaitez cuire dans la MAP).

Façonnage :
- Diviser votre pâte en 4 patons. Couvrez d'un linge humide et laisser reposer 15 mins.
Aplanir ensuite les patons et pliez en deux dans le sens de la longueur.
Répétez 2 fois ces opérations.
- Roulez les patons en baguettes d'environ 30 cm en affinant les extrémités. Posez les 2 par 2 sur des plaques de cuisson et laisser lever 1 heure.
- Une fois levée, mettre les plaques au réfrigérateur, et préchauffer votre four à 240 C°.
- Sortez les baguettes, faire des incisions avec des ciseaux à environ 45 °. Une fois coupé, déplacer le morceau légèrement sur le côté, en alternant une fois de chaque côté.
- Décorer avec les graines de votre choix ou saupoudrer simplement de farine et enfourner
- Jeter une tasse d'eau sur la lèchefrite pour créer de l'humidité et cuire les baguettes 15 à 17 minutes selon votre four.
- Sortez les baguettes et laisser refroidir sur une grille.